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秋刀鱼味美营养好，孕妇补充DHA和蛋白质首选
《秋刀鱼之味》是日本60年代一个老电影的名字。虽然我没有看过此片，但可想而知秋刀鱼在日本不仅早已是家喻户晓，人人皆吃的美味佳肴，而且也是日本饮食文化中一道亮丽的风景线，它的代表意义远远超过了菜肴本身。在秋刀鱼最为肥美的深秋时分，伴着秋凉萧瑟的气氛，几个知己，盘腿坐在温暖的房间里，煎上几条秋刀鱼，烫上一壶清酒，伴随着秋刀鱼之味，开怀畅饮，倾心交谈，意味深长。
三年前，当我第一次听到秋刀鱼名字时，认为那就是秋天里产的刀鱼。现在回想起来，觉得真有点像赵本山小品中，把“ 秋波” 说成是“ 秋天的菠菜” 一样，无知而可笑。从那时起，我就与秋刀鱼结下了不解之缘。 秋刀鱼， 学名C o l o l a b i sS a i r a ； 英文俗称S a n m a ， P a c i f i cSaury。属颌针鱼亚目，竹刀鱼科，又称竹刀鱼。它的体型与我们大连人常吃的刀鱼（带鱼）相差甚远。它体型细圆，稍扁，类似我们常见的100-200克的小鲅鱼。体长通常为25-30公分，最长可达35公分，比刀鱼（带鱼）短的多。 秋刀鱼是大洋洄游鱼类，属中上层鱼类，但也可潜至深达200米的水域。通常以浮游生物、鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外，部分太平洋海域。产卵集中时期为8-11月份，此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色：它含有的EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B 1 2 ，成为日本、韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。 我与秋刀鱼结下的情缘，是从三年前开始的。当时，公司的鱿鱼钓船每年在西南大西洋阿根廷海域钓完鱿鱼后返航，7月至11月闲置在港，船舶使用率低。而台湾和韩国许多鱿鱼钓船钓完鱿鱼后，于8-10月份去北太平洋从事秋刀鱼生产，有十分可观的经济效益。为此，我们着手研究捕捞秋刀鱼。查阅了日本大量秋刀鱼资料，又请教台湾资深的渔业专家，开始对秋刀鱼有了认识。后来，在台湾朋友的帮助下，我们在舟山改装了一艘秋刀鱼船，在国内第一家率先赴外海从事秋刀鱼生产，开创了国内捕捞秋刀鱼之先河。 那些捕秋刀鱼的日日夜夜，令我牵肠挂肚。我们是中国大陆第一艘捕捞秋刀鱼的船，毫无经验，又因为捕捞秋刀鱼的做业方式，完全不同于我们传统的拖网和鱿钓作业，而是使用一种独特的舷提网（又称棒受网），并需要巧妙地利用强烈灯光来吸引鱼。赶到渔场的头几天里，不是找不到鱼，就是找到鱼网不上来，困难重重。我每日守在调度室，脉搏像秋刀鱼船一样起伏跳动，品位着秋刀鱼带来的酸甜苦辣。秋刀鱼，秋刀鱼，难分难舍的秋日情怀，令我魂牵梦绕。 当渔船满载丰硕的成果归来的时候，我们一时又为不知怎么吃而困惑。为此，我们拿上一箱秋刀鱼往日本料理店一放，请日厨教我们如何料理。日厨介绍说：“秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮，碳烤盐烧是最美的吃法。烤秋刀鱼时，小火炉上冒着青烟，秋刀鱼发亮半边黑的胴体滋滋渗出脂肪泡沫，味道熏满屋子，一闻那味道便觉秋意。”当我们一边喝着清酒，一边吃着烤得秋刀鱼时，突然与我们一道就餐的台湾朋友陈先生嚷了起来：“哎呀，怎么把内脏都给掏掉了呢？”正宗的秋刀鱼吃法， 是不去掉内脏的。秋刀鱼内脏细而长，因胆味苦，许多日本和台湾人专门爱吃它的苦味。据说秋刀鱼内脏营养很丰富，还有钙、烟酸和各种维生素。这种癖好就像许多日本人吃河豚鱼时，专门残留一点毒素，吃起来嘴上麻酥酥，感到十分过瘾。 日本是西北太平洋秋刀鱼主要捕捞和消费区。秋刀鱼物美价廉，是深受日本大众欢迎的食品。日本人是全世界最长寿的国家，跟他们在全世界食鱼量最高有很大关系，尤 其是食秋刀鱼。日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼：“秋刀鱼、秋刀鱼，吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗。” 秋刀鱼是秋味的王者鱼，也许我出生在秋季，也许我姓张名秋，对“秋”有着特别的感觉。秋刀鱼之味，挥之不去的秋日情怀，伴随着我走过秋天，静静地回忆着秋刀鱼带给我的“秋”的感觉。 1、缺乏DHA可引发不育、孕吐、流产、肥胖、记忆力差、抑郁及引发家庭矛盾，胎儿生长发育迟缓、智力障碍、免疫力低下、近视； 胎教加上每日补充1000mg的DHA智商可提高30%。 2、怀孕前三个月开始每日补充DHA500毫克，怀孕5个月开始每日补充DHA1000毫克，一直到哺乳结束，妊娠7～9个月期间，脑细胞树突分枝的增加需要日补充不少于1克DHA ，母乳喂养不少于9个月，断奶后将DHA滴入牛奶一起服用，婴儿每公斤体重20mg。如12公斤体重的婴儿每天服用不少于240mg，早产儿服用量需加倍。 3、改吃茶油或橄榄油彻底放弃大豆油、玉米油、花生油、菜籽油等亚油酸含量高的食用油； 4、多种途径补充DHA: 80克一条的秋刀鱼含DHA约为1000mg，包头鱼鱼头眼窝附近肥肉约含DHA200mg，15g亚麻酸油相当于300mgDHA(亚麻籽油的中的亚麻酸约3%可转化成DHA)，三文鱼、带鱼、鱿鱼等海鱼含有一定的DHA。 5、避免进食个头大的海鱼，例如鲨鱼、旗鱼、国王鲭鱼和瓦鱼，因为它们汞含量高 建议服用鱼油分子蒸馏的孕婴型DHA胶囊替代补充DHA的不足部分，鱼虾海鲜不能和维生素C同时服用。 6、食用牛奶、鸡蛋、豆类、坚果、DHA鱼来补充蛋白质，不超过总热量的15%，避免食用有腿的动物（牛羊猪鸡鸭等），无论是其肥肉还是瘦肉中大量的饱和脂肪酸会使胎儿发育不正常或形成暴躁的脾气，并明显降低智商或阻碍遗传潜力更好的发挥，尤其不能吃含有大量激素的动物内脏。 7、主食改吃营养丰富的胚芽米、不吃转基因的食物，有条件吃有机食品，早餐适量吃小麦胚芽、燕麦片。 |
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