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食肉损害人类健康并降低智力水平，危害仅次于抽烟
一、素食具有充足的营养
1998年3月美国农业部正式宣布：素食在各种营养方面均可达到《美国国家推荐的饮食标准》。可见，“常人不吃肉就一定会营养不足”是极端错误的说法。 时下，一股倡导“低糖、低脂肪、低热量”的素食风潮正在悄然兴起并席卷全球，越来越多的人相信素食的良好营养成分是长寿、预防疾病、保持健美、减轻压力的重要因素，从而加入到素食者的行列。比如，根据1997年英国全国意见调查结果，在英国每6人之中就有1人是素食者或者有心想成为素食者。而在这些素食人口之中，44%的人选择素食的理由是伦理道德因素（关怀生命等），22%是因为健康与营养因素，此外还有以生态环境、世界饥荒、经济以及宗教信仰等原因作为他们坚持素食的理由；在美国，也同样有超过1200万人选择终身食素，当然也有不少人已减少肉类等高脂肪食物的摄取量，而更多地摄取蔬果，以期改善自己的饮食品质；在加拿大，多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多。 事实上，在世界各地都能找到许多吃素的人，比如，德国Hunze族人就都终身素食，由于从丰富多样的蔬菜、谷物和豆类中能够获得足够的热量和营养，所以，他们活得非常健康、强壮，甚至百年来竟无一例罹患癌症。 现代科学不仅彻底否定了人必须吃肉的迷信，而且还证实了肉食会严重损害人的身心健康。科学上已经明确证实，素食不仅可以提供我们身体所需的一切营养，而且所提供的营养成分比肉食还要多。比如，素食含有丰富的蛋白质，谷物的蛋白质含量一般为8-12%；许多坚果、果仁和豆类约在30%上下；黄豆，也就是大豆，竟高达40%，约为肉类的2倍，而即使是最瘦的牛排也只含有20%的可用蛋白。 据营养学家们调查，在正常饮食的情况下，即使不吃肉，人们也都可以获得足够的蛋白质，而且经常能超过身体的需要。1954年，科学家们在哈佛大学进行了一项深入的研究，发现蔬菜和谷物的任意组合都能提供足够的蛋白质，也就是说，无论以何种方式组合都不会有蛋白质缺乏的情况。1972年，美国斯迪尔博士对素食者进行了一项全面的研究，研究对象包括成年男女、孕妇和青少年男女等。他发现，所有的人每日蛋白质的摄取量均超过了最低必需量的2倍，要想使蛋白质的供给不超量几乎不可能！由于普通的素食可轻易地达到世界健康组织和国际营养教育委员会所推荐的每日蛋白质摄取量标准，因此，世界健康组织曾宣布，从素食中摄取足够的蛋白质是极为容易的事。 除了蛋白质之外，人体所必需的营养成分还有脂肪，或称脂肪酸。人体必需的脂肪酸主要是几种不饱和脂肪酸，它们在植物油、豆类及坚果等素食中的含量最为丰富。而肉类中的饱和脂肪酸不仅能刺激血液的胆固醇上升，容易导致血管闭塞，而且很难消化，要消耗更多的能量，还会产生对人体有害的氮化物，需要尽快排出体外，从而增加了肾脏的负担。可见，食用肉类非但没有好处，还会损害身体健康。相比之下，素食中的淀粉是最干净，最廉价和效率最高的燃料。 另外，素食也是大多数维生素和人体必需的矿物质的最好来源，可以提供2倍于每日最低铁质摄取量，而且最多可供应3倍于每日所需的维生素C。维生素C在人体内强化了对铁质的吸收，因此，素食者几乎不会患贫血症。另外，在素食者中尚未有缺钙的报道。换句话说，缺钙者必是肉食者，因为肉类所提供的动物蛋白会比植物蛋白导致人体更快地将钙排出，这也就是为什么素食者更少患骨质疏松症的原因之一。 实际上，素食适合于所有的年龄阶段，包括怀孕和哺乳期间的孕妇和婴幼儿，以及能够满足儿童和青少年对营养和能量的需要并促进他们的正常成长。英国医学界曾经声明说：“素食对于婴幼儿的营养需求来说是足够的。”除此之外，素食还能提高身体的速度、力量、耐力等体能素质，从而满足竞技运动的需要。据美国耶鲁大学费希尔教授的一项实验显示，32名素食者和15名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力，也就是说，素食的人不仅会从素食中得到一缕清香，一份恬静，而且还会有更强健、清醒和洁净的生活。德国有一种随处可见的素食店，全德各地约有2500多家，生意始终十分兴隆，其原因就是，当年马拉松赛跑冠军的韩国籍运动员孙基忠，便是一位长年的素食者，而其体力实在惊人。其实，许多著名的体育竞技冠军都是素食者，比如，创造世界游泳新纪录共56次的韦斯慕拉；曾打破多项世界记录的澳大利亚举重运动员安德森；奥林匹克世运游泳冠军罗斯；奥运400米跨栏冠军摩西等等。 肉类中的动物蛋白所带来的问题之一就是，它们通常是和饱和脂肪一起被摄入人体的，而饱和脂肪是引发世界上最大的杀手——心脏病的主要危险因素之一，还会导致种种的癌症、痛风、关节炎、风湿病、纤维组织炎、脑中风，以及尼克酸、维生素B6、钙、镁和其他矿物质缺乏症等等，而素食却完全可以避免因高热量、高脂肪所带来的这些“现代文明病”。 1988年3月，美国饮食协会宣布，科学数据显示，在素食与减少患一些慢性疾病的危险性及减轻其症状之间存在正相关。低脂素食可以抑制、甚至治愈多种慢性疾病，包括有：肥胖症、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病、肾结石、胆结石、消化性溃疡、肠燥症、关节炎、牙龈疾病、痤疮、痔疮、低血糖症、便秘、骨质疏松症、胰脏癌、胃癌、卵巢癌，以及气喘等等。因此，除了抽烟以外，大概再没有比吃肉更有害人体健康的了。可见，素食既营养均衡而又有益健康，无疑是人类健康饮食方式的最佳选择。 “美国参议院营养问题特别委员会”向全美提出了一份长达五千页的轰动性报告，报告中列举了肉食者所面临的一些危害，其要点简述如下： 1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用异常，而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的组织。 2.肉类烹烧烤炸的过程，会产生致癌物质。 3.肉类中的化学添加物（硝酸盐等），以及肉食者肠内微生物的变异，是致癌的原因。 4.肉类中之农药、杀虫剂之残余，比蔬果类高出十三倍。 5.肉类中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等化学毒物。 6.动物本身患有各种疾病、传染病。 7.动物尸体腐败产生的尸毒，会导致肉食者中毒。 8.肉类代谢物乳酸、尿酸的积聚，产生肾脏病、痛风、风湿痛等病变。 9.肉类因缺乏纤维质而造成排泄困难，导致便秘。 10.因为动物脂肪累积，造成心脏血管病变，而罹患高血压、心脏病、痛风。 另外，人类为了吃肉而饲养动物还会给世界带来许多其他不良后果。比如，雨林的破坏、全球温度上升、水质污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源滥用，以及世界性的饥荒等等。将土地、水、能源和人力用来生产肉类，绝对不是有效使用地球资源的方式。 在地球上，有将近10亿人遭受着饥饿和营养不良的痛苦，甚至全世界每3.6秒钟就有一个人死于饥饿，其中3/4是5岁以下的婴幼儿。人们时常错误地以为那是因为吃素的缘故，但是，科学家发现，营养不良的现象只是在那些饮食极度缺乏的人群中才会出现，也就是说，导致那些人营养不良或早亡的根本原因并不是因为得不到肉食，而是因为食物既非常单调又严重不足！ 世界的粮食资源问题，可以用“不患寡而患不均”来恰当地描述。由于不合理的粮食分配制度，致使在穷人看来十分宝贵的粮食资源，却被卖给了愿意出高价的富人来喂养他们的牲畜。也就是说，一些人在穷奢极欲地消费粮食，另一些人却因缺乏粮食而处于饥饿状态甚至于死亡的边缘，而导致这一情况的症结就是肉食的生产。人们为了生产出一份肉食，竟然需要花费14倍的粮食来饲养动物，这确实是一个巨大的资源浪费。在美国，牲畜消耗的粮食竟占其全国粮食消耗量的80%。如果每个美国人都减少肉类消费10%，地球上所有陷于饥荒的人们便有充足的粮食用于饱腹。而如果全世界每一个人都改吃健康又洁净的素食，则全球的粮食可养活的人数将是目前的8倍之巨，或者可以有7/8的土地退耕还林以改善生态环境！为什么？道理很简单，我们正在把全世界7/8的粮食用来喂养牲畜，而不是人！ 由此可见，素食不仅具有充足的营养，而且还可以从根本上解决世界的饥荒问题！即使你不去考虑对所吃下肚的动物到底做了些什么，那么，“世界上有一些人饿死的原因就是因为你是肉食者”，也绝对不是耸人听闻的说法。 另外，在《圣经》中还有一则故事记载，当巴比伦国王奈布喀奈撒遭受病苦的折磨时，由神的指示，尽量服食蔬菜而得痊愈。 古埃及有智慧的僧侣从不吃肉；在印度教的教规中也明确禁止肉食：“人无法不伤害生物而得到肉食的，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！”从最早的历史记载，我们可以看出，甚至早期的希腊、埃及、希伯来神话中也都描述人类原本是吃蔬果的，素食曾被视为人类的天然饮食。 实际上，素食不仅是各种传统宗教所共同倡导的，而且也是古今中外圣贤名人共同的教诲。许多著名的作家、艺术家、科学家、哲学家和名人都是素食者。比如，许多伟大的希腊智者，如柏拉图、苏格拉底等都坚决提倡素食。其他还有诸如毕达哥拉斯、莎士比亚、牛顿、达芬奇、达尔文、富兰克林、罗素、雪莱、爱因斯坦、泰戈尔、托尔斯泰、肖伯纳、甘地、孙中山等人，他们也都力荐素食的重要性，并且也都有关于素食的一些名言。比如： 爱因斯坦说：“我认为，素食，仅从对人性情上的改变来看，对人类就有相当好的利益。所以，素食对人类很吉祥。” 孙中山说：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家，卫生家，生理学家，医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。” 由上述可见，一切往圣先贤、古今智者都是反对肉食的，从来就没有任何“神”倡导肉食的记录，反倒是在佛经中有“魔鬼好食血肉”的记载。 1908年6月的《素食者信报》亦有这样的报导：“著名发明家汤马森．爱迪生最近患乳突炎，但因为停止使用肉食而痊愈。爱迪生先生非常欣喜自己的生活有如此的改变并重获健康。自此后他便弃绝肉食坚持素食的生活。 因为大脑和视力发育的DHA只有在鱼中有，所以可以通过吃秋刀鱼、包头鱼鱼眼窝附近肥肉、带鱼、鲳鱼、三文鱼来补充。 |
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